طاجين السمك بالطماطم المعسلة

- طاجين السمك بالطماطم المعسلة 

سمكة الباجو من وزن 1 كلغ و نصف

الشرمولة

5 ملاعق كبيرة من القزبر و البقدونس المفروم – نصف ملعقة صغيرة من الملح – نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ( ابزار ) ملعقة صغيرة من التحميرة – ملعقة صغيرة من الكمون – 5 فصوص ثوم مهروسة – عصير نصف حامضة – كاس صغير من زيت المائدة و زيت الزيتون

الطماطم المعسلة

750غ من الطماطم – نصف حبة من البصل المحكوك – ملعقتان كبيرتان من الزيت – الملح و الفلفل الاسود ( ابزار ) – ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة – 3ملاعق كبيرة من مسحوق السكر ( سنيدة ) قليل من الجوز ( الكركاع ) للتزيين

طريقة التحضير

لشرمولة = نخلط في اناء كلا من القزبر و البقدونس الملح الفلفل الاسود التحميرة الكمون الثوم عصير الحامض و زيت المائدة زيت الزيتون

نزيل اجنحة و احشاء السمكة ثم نغسلها جيدا نضعها في اناء الفرن ندهن السمكة بالشرمولة نرقدها امدة ساعة في الثلاجة بعد ذلك ندخلها الفرن المسخن بدرجة حرارة c180 لمدة 30دقيقة .

خلال هذه الاثناء نقشر الطماطم نقطعها و نضعها في مقلاة على نار متوسطة مع كل من البصل المحكوك والزيت قليل من الملح الابزار و مسحوق القرفة مسحوق السكر نحرك باستمرار الى ان يتبخر الماء كليا و تتعسل الطماطم .

طاجين السمك بالشمار و جدور الكرفس

1 كلم من قطع سمك القرب – نصف كلغ من الشمار ( البسباس ) – حبة من جدور الكرافس –

حبتان من الجزر -

الشرمولة

5 ملاعق كبيرة من القزبر – و البقدنوس المفروم – نصف ملعقة صغيرة من الملح – نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ( ابزاز ) – ملعقة صغيرة من التحميرة – ملعقة صغيرة من الكمون – قليل من الزعفران الملون – 5 فصوص ثوم مهروسة – عصير حامضة – كاس نصف من خليط زيت الزيتون و زيت المائدة – نصف كاس صغير من الماء

طريقة التحضير

لتحضير الشرمولة = نضع في اناء كلا من القزبر البقدونس الملح الابزار التحميرة الكمون قليل من الزعفران الثوم عصير الحامض زيت الزيتون و زيت المائدة ثم نخلط جيدا و نرقد قطع السمك في الشرمولة لبضع دقائق داخل الثلاجة

نغسل البسباس و جدور الكرفس ننقيهما ثم نقطع كل واحد إلى 8 أجزاء

نقشر الجزر نغسله و نقطعه على شكل دوائر نصففها في قعر الطاجين و نضع فوقها قطع السمك

نصفف قطع البسباس و جدور الكرفس بشكل فني . نخلط باقي الشرمولة مع نصف كاس صغير من الماء و نضيفها الى الخضر .نترك الكل يطهى لمدة 30دقيقة ( يمكن اضافة الماء عند الضرورة ) .

Posted in: طاجين السمك بالطماطم المعسلة